Le goût sucré du Ramadan en Afrique avec les gâteaux de l'Iftar
L'Afrique est un vaste continent et la cuisine de ses différents pays a été influencée par différentes cultures, notamment l'Asie occidentale, l'Europe et l'Inde. Ce mélange de différentes cultures s'est manifesté dans la préparation de diverses pâtisseries et desserts mais chaque pays et région a conservé dans une large mesure, ses traditions culinaires.
Au Maroc, le Ramadan est le mois de la préparation de friandises spéciales que l’on peut trouver dans différents pays et qui ont un grand succès. Mais les Marocains préfèrent préparer à la maison le Ka'b al-Ghazal, l’al-Shabakiya, l’al-Sufuf, le Lasan al-Tair et le Zolbiya qui comptent parmi les plus importantes de ces friandises.
Le mois de Ramadan en Algérie, comme dans de nombreux pays arabes, est le mois de la fête divine. Cependant, en raison de l'histoire de la lutte de la nation algérienne contre le colonialisme français, et de la place importante du mois de Ramadan dans cette lutte, ce mois est devenu un symbole de l'identité islamique de l'Algérie et occupe une place particulière dans l'histoire.De nombreuses familles algériennes préparent des friandises spéciales pendant ce mois. Les plus importantes sont les Zolubia, les Baqlava, le Maqrout, le Qoryoush et l'al-looz, constitués de farine, de sucre, d'huile et d’amandes.
La Tunisie est réputée pour son utilisation de différents produits pour préparer les plats et les pâtisseries du mois sacré du Ramadan dont les plus importantes sont les Mashashash, le Hariseh, le Masfoof et les Maqruz.
En Libye, la cuisine a été relativement influencée par la présence des colonialistes italiens, mais la cuisine libyenne a conservé son identité dans la préparation de pâtisseries et de desserts spéciaux pour le mois sacré du Ramadan, comme les biscuits à la confiture qui sont une des pâtisseries les plus populaires du mois sacré du Ramadan.
La cuisine mauritanienne, comme celle de nombreux pays africains, est connue pour son utilisation de fruits et de légumes frais, de lait et d’épices spéciales.
Les gâteaux et les desserts du mois sacré du Ramadan sont préparés à base de bananes, d'oranges, de lait, de cannelle et de safran. Sur la table des Mauritaniens au mois de Ramadan, on trouve également un dessert célèbre composé d'ananas, de glace et de miel.
Le peuple soudanais est célèbre pour son hospitalité et sa générosité pendant le mois sacré du Ramadan. La cuisine soudanaise est une combinaison de cuisine arabe et africaine, et l'utilisation innovante de fruits et légumes frais dans la préparation des aliments, notamment les sucreries, constitue une partie importante de cet art. Parmi les sucreries les plus importantes et les desserts soudanais les plus populaires on peut citer le Semrona, le riz au lait, le basboseh soudanais et les sablés.
A Djibouti, La préparation de friandises spéciales pour le mois sacré du Ramadan, est considérée comme un rituel familial important de ce pays. Les gâteaux sucrés locaux, les amandes douces, les desserts gélatineux comptent parmi les desserts les plus appréciés du mois de Ramadan, dans ce pays musulman.
La Somalie quant à elle, est célèbre pour son accent sur son patrimoine et sa culture traditionnelle, qui se reflète dans la cuisine et les rituels traditionnels du mois sacré du Ramadan. Une partie des coutumes importantes du mois sacré du Ramadan en Somalie, consiste à la préparation d'aliments spéciaux et de friandises pour la rupture du jeûne. Parmi les plus importantes de ces friandises, on peut citer les friandises spéciales à la cannelle, le Cinnebon, la Besbouse et les pains sucrés.
